Prodotti tipici

cappellacci con la zucca ferraraTestimonianze del forte legame che unisce territorio e produzioni tipiche, sono rinvenibili in numerosi testi antichi, nei quali si fa esplicito riferimento a prodotti che ancora oggi fanno parte della tradizione culinaria ferrarese.

Con lo scopo di salvaguardare questo patrimonio i produttori locali, riuniti in comitati, hanno avviato le procedure per il riconoscimento dei marchi comunitari DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (indicazione Geografica Protetta), appositamente pensati dall’Unione Europea per tutelare produzioni ‘speciali’ da contraffazioni e disciplinati nel Reg. CEE 2081/92.

Coppia ferarese

A tutt’oggi i prodotti che possono vantare il marchio comunitario sono la Coppia Ferrarese (IGP) pane rinomato a livello internazionale e i Vini del Bosco Eliceo (DOC). Al vaglio degli organismi competenti ed in attesa del riconoscimento comunitario sono l’anguilla delle Valli di Comacchio, la Vongola di Goro, il cocomero ferrarese, il Melone dell’Emilia, la carota del Delta ferrarese, la salama da sugo o salamina ferrarese, la ‘zia’ ferrarese (salume all’aglio), il salame ferrarese, il riso del Delta del Po, l’aglio di Voghiera, i cappellacci di zucca ferraresi, il pampapato-pampepato di Ferrara.

Ecco un elenco di alcuni prodotti tradizionali di Ferrara:

1. Bondiola
2. Salama da sugo
3. Salama da sugo di Madonna Boschi
4. Salame all’aglio
5. Cappelletti, caplit
6. Cappellacci di zucca
7. Ciambella ferrarese
8. Mandolini del ponte
9. Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
10. Pampapato-Pampepato
11. Tirotta con cipolla
12. Topino d’Ognisanti
13. Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
14. Acquadelle marinate
15. Anguilla marinata di Comacchio
16. Torta tenerina

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